Bonjour,
Voici la recette de la fameuse Charlotte, parfumée à la poire et dragée rose.
Un dessert léger et qui fait son effet!!
Bonne dégustation!
Charlotte, parfumée à la poire et dragée rose
Ingrédients pour 6 personnes
Le biscuit cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Colorant rose
200 g de dragées roses concassées
Sucre glace
La bavaroise à la pâte d’amande
125 ml de lait
2 feuilles de gélatine
125 g de pâte d’amande
260 ml de crème montée
Quelques gouttes d’eau de rose
La finition
1 boîte de poires pochées (250 g)
Quelques gouttes d’essence de rose
Le biscuit cuillère
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter au batteur avec le fouet les blancs avec le sucre, en trois fois, ensuite ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement, ajouter du colorant rose.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche et douille unie et saupoudrer de dragées roses et de sucre glace: des petites bandes (bâtonnets) qui feront le tour du cercle et la base de la charlotte.
Cuire à 190°C, environ 10-12 min.
La bavaroise à la pâte d’amande
Dans une casserole, bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Verser sur la pâte d’amande.
Mixer le tout puis ajouter l’eau de rose.
Monter la crème puis mélanger avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide.
La finition
Egoutter des poires pochées, réserver.
Conserver le sirop de la boîte et ajouter quelques gouttes d’essence de rose.
Imbiber de ce sirop la base en biscuit cuillère. Placer le cercle. Dresser les bâtonnets de biscuit à la cuillère autour.
Verser la bavaroise au centre.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la bavaroise.
Couper les poires en cubes et les dresser sur la mousse.
Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise.
Matériel
1 batteur électrique
Cercle de 18 cm
Carton or + rhodoid
Les adresses
Bleu de chauffe
la sacoche de Christophe
www.bleu-de-chauffe.com
De Buyer
les ustensiles de cuisine
www.debuyer.com
j’ai une tendresse particulière pour la Charlotte, mon adorable nièce portant le prénom de ce délicieux gâteau
cette version est vraiment originale et je suis très tentée de l’essayer au plus vite
Pingback: Anonymous
Merci pour cette recette. Je viens de voir l’émission, et je cherchais comment refaire vos boudoirs. Je vais tester de ce pas !
Hey hey moi je vis dans une coin paumé en haute Saône mais j’ai tout près de moi le magasin d’usine de buyer ! Bon Ben j’ai plus qu’à à allez acheter un cercle pour essayer cette recette…
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