Bonjour,
Aujourd’hui préparez des guimauves et soyez assurés que tout le monde se régalera!!
Guimauves, souvenir de Rio
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la guimauve
45ml de jus de citron vert
1 citron vert
100ml d’eau
190g de sucre semoule
85ml d’eau (pour la gélatine)
65g de trimoline (ou du miel)
10g de gélatine (5 feuilles)
Pour le décor en sucre tassé
1kg de sucre semoule
50ml de vinaigre blanc
Colorant jaune
Colorant vert pistache
Pour l’enrobage
250g de chocolat au lait
25g de coco grillé
30ml d’huile neutre
Pour la finition
2kg de sucre semoule
10 bâtons de sucette en bois
125g de pulpe de mangue
Etape 1: Préparer la guimauve
1.Portez l’eau à ébullition avec le jus et le zeste d’un citron vert, le sucre et la moitié de la trimoline et cuire à 110°C.
2.Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et le reste de trimoline.
3.Monter le tout au fouet.
4.Mouler dans un cadre inox, préalablement huilé, laisser reposer 3 h.
5.Laisser refroidir au réfrigérateur.
Etape 2: Préparer le décor en sucre tassé
1.Mélanger le sucre avec le vinaigre blanc, les colorants et mélanger le tout comme pour la réalisation d’un château de sable.
2.Dresser dans des moules demi sphère inox et démouler de suite.
Etape 3: L’enrobage et la finition
1.Faire griller le coco dans un four à 160°C pendant 10 min.
2.Faire fondre le chocolat au micro onde à puissance moyenne pendant 30 s.
3.Ajouter le coco grillé au chocolat fondu et l’huile.
4.Tremper des dés de guimauve dans le chocolat et laisser figer.
5.Planter les cubes de guimauve sur le dôme en sucre tassé.
Etape 4: Finition 2
1.Récupérer le carré de guimauve refroidie, démouler
2.A l’aide d’une cuillère parisienne trempée dans l’eau bien chaude, faire des trous sur le carré de guimauve
3.Remplir les cavités avec la pulpe de mangue
Les adresses:
Christian Camprini
11 rue de la République
06560 Valbonne
www.christian-camprini.com
Bleu de chauffe – pour la sacoche de Christophe
www.bleu-de-chauffe.com
De Buyer – pour les ustensiles de cuisine
www.debuyer.com
Merci pour cette recette, cependant je voudrais savoir s’il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar et si oui dans quelles proportions?
Bonjour
que de bonne recette que vous faites, chaque semaine je reproduit votre recette,
A Pâques je vais a Paris pour le week end, je voudrais aller prendre un gouter le vendredi 29 Mars, je voudrais s’avoir comment faire pour avoir une table, car l’année dernière de passage, on as été ,on ma répondu que c’était complet, c’est dommage.
J’ai 500km quand même,
merci
ghislaine
Bonjour,
Il faut combien de blanc d’oeufs?
Merci
Trimoline quesaco??
Bonjour à tous,
Rivine: vous pourriez mais je ne peux pas vous informer sur les proportions…
Ghislaine: vous pouvez contacter La Galerie des Gobelins directement: http://www.plaza-athenee-paris.fr/la-galerie-des-gobelins
Elsa: Pas de blancs d’oeufs…
Marion: la trimoline est du sucre inverti que vous pouvez dans cette recette remplacer par du miel
Bonjour Christophe,comment s’inscrire pour participer à l’ émission ,et merci pour tous vos trucs et astuces
bonjour,aujourdh’hui j’ai voulu regarder la rediff de l’émission mais le programme c’est arrété au bout de 19 minutes car teva n’a pas jugé bon de mettre les 8 dernières minutes c’est vrai que por faire 27 minutes sur la guimauve faut trouver des trucs pour combler.
How amazing you are Chef
… Thanks for the recipes that are full of colors and passion ..
rivine, si vous souhaitez remplacer la gélatine par de l’agar agar il vous suffit juste d’ajouter dans votre sirop 4g d’agar agar.
Bonjour,
Je tiens à vous remercier pour toutes ces astuces.
Lorsque j’en ai l’occasion je regarde votre émission, vos conseils sont précieux et m’aide à perfectionner les petites gourmandises que j’aime confectionner!!
Merci
Marie
Très belle recette essayerais de la faire
Bonjour Christophe Michalak je suis Antoine Cordier je suis fan de vous. Je suis en 2nd bac pro cuisine dans un lycée de Normandie et j’adore tout ce que vous faites. Je voudrais être cuisinier ou pâtissier plus tard et la en ce moment je me lance, j’ai un petit projet. Pour me faire connaître je me lance, j’ai créé une page avec un ami c’est consacré à la cuisine et a la pâtisserie, on postera des vidéos dessus et c’est vidéos seront aussi sur YouTube. Sa me ferais vraiment très plaisir si vous allez aimer notre page, la commenté et vous y abonnez. Je serais vraiment content si cela arrive, et sa pourrais nous rapporté du monde si quelqu’un aussi connue que vous, aime notre page et la commente. Si vous avais envie d’aller la voir et la commenter etc.. Notre page s’appelle: Baptiste & Antoinne. Merci et j’espère que cela arrivera. Cordialement Antoine Cordier
je vous adore et je teste toutes vos recettes , je suis une grande fan de vous
Bonjour,
Où peut on trouver la recette pour la pulpe de mangue??
ça à l’air très bon
)
Merci d’avance!
)
Alex
Bonjour,super laguimauve ,comment avoir les proportions de la guimauve au chocolat que vous avez vu avec l autre chef. C est surprenant!! Merci d avance si c est possible! sylvie
Bonjour
Je viens de téléphoner au galerie-des-gobelins, je n’ais pas put réserver , ne font pas par téléphone c’est dommage car venant sur Paris le wweek end de Pâques, en même j’ai vu que je pouvais dédicacer votre livre en la librairie.
Ghislaine
Sans trop y croire (je l’avoue…), j’ai testé cette recette de guimauve qui me semblait bien plus simple que toutes celles trouvées sur d’autres sites. L’absence de blanc d’oeuf me faisait dire que je n’obtiendrais jamaisle côté tendre, mousseux et aéré que je recherchais. A tout ceux qui ont la même crainte: détrompez vous!!! D’ailleurs si vous avez la curiosité de regarder les ingrédients des guimauves que l’on trouve dans le commerce vous n’y trouvez pas une trace d’oeuf!!! Ne vous arrêtez pas non plus à l’ingrédient introuvable: la trimoline, le miel est parfait! Christophe vous étes mon héro!!! Je suis passée pour la nana super douée en confiserie: “Wahooouuu…t’as fait de la guimauve???? Mais tu fais ça comment???”. Si ils savaient….d’ailleurs, désormais, ils savent!!!
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