Recette + image: Bûche aux éclats de noisettes caramélisées

Bonjour à tous,

Ça y est, vous avez décidé que c’est vous cette année qui allez faire la bûche?
Cette bûche est gourmande, pas difficile, il suffit de bien suivre le déroulé, et vous devriez tous vous régalez!

Bûche aux éclats de noisettes caramélisées

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit
180g d’œufs (environ 4 œufs)
60g de sucre
20g d’huile de noisette
20g de miel d’acacia
50g de farine
1g de levure chimique
Pour les noisettes caramélisées
150g de sucre
35g d’eau
300g de noisettes grillées (sans peau)
15g de beurre demi sel

Pour le praliné
80g de sucre semoule
2g de fleur de sel
120g de noisettes grillées (sans peau)

Pour la crème pâtissière
250g de lait entier
1 gousse de vanille
60g de jaune d’œufs
50g de sucre
20g de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème mousseline praliné
150g de beurre doux mou
Pour la finition
20g de sucre glace

Etape 1 : le biscuit
Faire chauffer au bain marie les œufs et le sucre, portez le tout à 60° et monter au fouet jusqu’à ce que la température redescende à 35 degrés.
Mélanger le tout avec la farine et la levure (tamisées).
Faire chauffer l’huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation.
Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier aluminium.
Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Etape 2 : le praliné
Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur ambré et ajouter la fleur de sel.
Verser sur les noisettes sur le caramel, bien mélanger.
Laissez refroidir une petite heure sur une feuille de papier cuisson.
Mixer pour obtenir le praliné.

Etape 3 : les noisettes caramélisées
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.

Etape 4 : La crème mousseline praliné
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.
Réserver au froid avec un papier film au contact.
Dés que la crème pâtissière est bien refroidie, monter la au fouet électrique, ajouter le beurre mou, le praliné et une demi-pincée de fleur de sel.
Réserver.

Etape 6 : la finition
Couper le biscuit sur une taille de 20×25 cm en retirant la petite peau.
Dresser un bon cm de crème mousseline praliné.
Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.
Rouler délicatement.
Réserver une nuit au réfrigérateur.

Etape 7 : Dressage final
Lisser avec le surplus de crème mousseline praliné.
Recouvrir d’éclats de noisettes caramélisées.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer votre bûche avec des petits paquets cadeaux, un père Noël…

Les adresses

Thierry Mulhaupt
18 Rue du Vieux Marché aux Poissons
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 23 15 02
www.mulhaupt.fr

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