Recette: La délicieuse galette des rois

Bonjour,

Faites-vous plaisir, même si l’Epiphanie est passée, régalez-vous d’une galette faite maison!

A vous de la réaliser!

La délicieuse galette des rois

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème pâtissière
125g de lait
1/2 gousse de vanille
60g de jaunes d’œuf
50g de sucre
20g de fécule de maïs (maïzena)

Pour la Crème Frangipane à l’orange
120g de beurre demi-sel
120g de sucre glace
120g de poudre d’amande brute
2 œufs
14g de fécule de maïs
2 oranges

Pour la finition
1 oeuf
Du sirop d’érable
500g de pâte feuilletée (acheter chez son artisan)

Etape 1 : La crème pâtissière
1.Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille
2.Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule de maïs
3.Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe
4.Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.
Etape 2 : la Crème Frangipane à l’orange
1.Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple
2.Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et le zeste de deux oranges, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d’amande bien lisse.
3.Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.
Etape 3 : L’assemblage
1.Piquer les disques de pâtes à l’aide d’une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson
2.A l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques de feuilletage.
3.A l’aide d’une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane de 14 cm de diamètre sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.
4.Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
5.Avec le dos d’un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l’extérieur vers l’intérieur
6.Battre l’œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l’aide d’un pinceau.
7.A l’aide d’un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle
8.Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu’à ce qu’elle obtienne une couleur brun caramel).
9.A la sortie du four lustrer la surface du feuilletage à l’aide d’un pinceau et du sirop d’érable.

Les adresses

Pain de Sucre
Didier Mathrays et Nathalie Robert
14, rue Rambuteau
75003 Paris
www.patisseriepaindesucre.com

Bleu de chauffe – pour la sacoche de Christophe
www.bleu-de-chauffe.com

De Buyer – pour les ustensiles de cuisine
www.debuyer.com