Recette: Mont-Blanc, très funky

Bonjour,

Le véritable Mont-Blanc, que l’on appelle souvent la torche au marron, vient d’Alsace et se compose de meringue chantilly et crème de marron. Ici quelques fruits rouges viennent le taquiner…
Régalez-vous!

Mont-Blanc, très funky

Pour la meringue
90g de blancs d’œufs
90g de sucre semoule
90g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour la compotée myrtilles/framboises
250g myrtilles
250g framboises
100g cassonade
Quelques gouttes d’essence de violette

Pour la chantilly au marron
250g de crème liquide
50g de mascarpone
75g de crème de marrons
75g de purée de marrons

Pour la finition
Quelques marrons glacés
Etape 1 : la meringue
1.Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule
2.Mélanger délicatement avec le sucre glace et une pincée de sel
3.Dresser sur une feuille cuisson des petites boules, préchauffer puis cuisson au four à 80° pendant 2 heures
4.Stocker au sec

Etape 2 : Comptée myrtilles/framboises
1.Faire compoter à feu doux la moitié du poids de myrtilles et de framboise avec la cassonade
2.Incorporer le reste des fruits crus et mélanger délicatement
3.Ajouter quelques gouttes d’essence de violette
4.Filmer au contact et réserver au frais.

Etape 3 : la chantilly au marron
1.Mélanger le mascarpone, la crème de marron et la purée de marron
2.Monter le tout au fouet
3.Ajouter petit à petit la crème liquide en continuant à monter le tout au batteur électrique pour obtenir une chantilly.

Etape 4 : la finition
1.Dresser au fond du verre la compotée de fruits rouges
2.Parsemer de meringue
3.Dresser la chantilly, parsemer d’éclats de marrons glacés
4.Réserver au frais pendant 1 heure

Les adresses

Thierry Gilg
11 Grand Rue 68140
MUNSTER
www.patisserie-gilg.com

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