Bonjour à tous,
Lancez-vous dans la réalisation de l’omelette norvégienne, surprenez et régalez tout le monde!
Bonne dégustation!
Omelette norvégienne qui fait sa star…
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le biscuit cuillère
2 œufs
70g de farine
70g de sucre semoule
1 pincée de sel
Pour le punch citronné
300 ml d’eau
150g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
2 citrons jaunes
Pour la meringue suisse au citron de Menton
100g de blancs d’œufs
200g de sucre semoule
2 citrons jaunes
Pour la finition
½ l de sorbet citron vert
½ l de sorbet fraise
Grand Marnier
Etape 1 : Préparer le biscuit cuillère
1.Monter au batteur les blancs d’œufs avec le sucre puis ajouter les jaunes et la farine, mélangez délicatement
2.Dresser sur une feuille de silpat à l’aide d’une poche et d’une douille unie
3.Cuire à 180°, environ 10 mn
Etape 2 : Préparer le punch citronné
1.Faire bouillir l’eau avec le sucre semoule
2.Ajouter une demi-gousse de vanille et le jus et les zestes de deux citrons de Menton
3.Laisser refroidir
Etape 3 : Préparer la meringue suisse au citron de Menton
1.Faire chauffer les blancs avec le sucre semoule à 60° au micro-ondes par étape de 10 secondes
2.Monter au fouet
3.Au dernier moment ajouter le zeste des deux citrons de Menton
Etape 4 : Préparer la finition
1.Chemiser le moule avec du papier film
2.Chemiser avec le biscuit
3.A l’aide d’un pinceau imbiber la biscuit avec le punch citronné et refroidir
4.Dresser les sorbets sur deux couches
5.Fermer avec le biscuit et imbiber le de punch citronné
6.Démouler et envelopper le tout avec la meringue
7.Flamber avec le chalumeau
Les adresses
Jérôme de Oliveira
Pâtisserie Intuitions
22 rue Bivouac Napoléon
06400 Cannes
www.patisserie-intuitions.com
Bleu de chauffe – pour la sacoche de Christophe
www.bleu-de-chauffe.com
De Buyer – pour les ustensiles de cuisine
www.debuyer.com
Bonsoir,
Je crains de ne pas être à la hauteur de votre recette. Auriez-vous pour les amateurs dont je suis quelques adresses pour une dégustation d’omelette norvégienne haut de gamme ?
Merci pour votre blog !
Céline
Tout parait simple avec Christophe Michalak mais lorsque l’on est dans sa cuisine, pour essayer de reproduire ce que l’on a vu…..ce n’est pas si facile !
J’aime beaucoup la crème au beurre , j’ai donc été très attentive à la “fabrication” du Moka. Vous avez expliqué qu’il y avait plusieurs manière de réaliser une crème au beurre…meringue italienne ou pas ….je n’ai pas tout retenu.
J’ai essayé celle donnée avec ce Moka,……. elle ne ressemblait pas à la vôtre !!!
La crème s’est “dédoublée” lorsque j’ai ajouté la crème patissière ….les deux crèmes étaient-elles trop froides ?
Une pîqure de rappel pour réaliser une crème onctueuse dans la bouche serait certainement la bienvenue pour de nombreuses gourmandes.
Un grand merci pour vos émissions passionnantes.
Recherche
Christophe Michalak
Catégories
Communauté
Login
Best of
Acheter dès aujourd'hui le livre de Christophe Michalak Best of
Derniers messages
Nuage Mots-Clés
Derniers commentaires
Liens Gourmands